Amanhadas com cuidado e temperadas com azeite, alho, louro, salsa e bastante vinagre, as sardinhas distribuem-se, com arte, às camadas, num tacho de barro. De barro, pois, que a argila dá outro sabor aos comeres e custa menos aos bolsos. Tapá-lo bem e (que cheirinho!) cozê-las e apurá-las, apenas e só, na transpiração que os ingredientes deitam. É da regra, cozer à parte, umas batatas gordotas. Depois, sim, paladar e olfato consolados, comem-se (e repetem-se) com uma gula que não pode ser pecado e muito menos capital.