Cardo que nasce espontâneo nos invernos, as cagarrinhas escardoam-se antes de se cozinharem. Isto é, entre indicador e polegar, escorrega-se a mão pelo talo de modo a arrancar-se-lhe as folhas rijas, ao longo das quais os espinhos desafiam. Restam os talos. Procura-se tirar-lhes as peles mais duras. Depois lavam-se para os livrar da terra agarrada. Cortados em pequenas parcelas, cozem-se para lhes sugar a riqueza. Faz-se, agora, com cebola e feijão branco, uma sopa parecida com a das couves, mas mais, muito mais caldivana.