Começa assim: numa caçarola com meio decilitro de azeite, deitam-se rodelas fartas de cebola, cem gramas de toucinho alto, picado, e ainda três dentes de alhos bem pisados, um ramo de salsa e uma folha de louro. Refoga-se já da côr do trigo maduro, acrescenta-se um decilitro de vinho branco, meio pacote de margarina, dos pequenos, pimenta, piri-piri ao paladar e, logo, quatro tomates grandes, despelados e sem sementes, partidos aos quartos. Junta-se a este refogado, para cozer em lume brando, mais ou menos meio quilo de cabrito cortado aos pedaços. Ao mesmo tempo, escaldam-se à parte, em água e sal, os grelos que a sabedoria achar suficientes. Nesta altura, misturam-se entre si, uma concha do molho do cabrito, uma colher de margarina e um dedo mindinho de vinagre. Irão, quando precisos, temperar os grelos depois de secamente escorridos. Distribui-se, então, no fundo de um travessa, retângulos de pão alvo torrado. É a ocasião de se lhe colocar, por cima a carne do cabrito prenhe de tenrura. E ao molho que ficou na caçarola deita-se, por sua vez, sumo de limão bem espremido. Volta ao lume, mexendo-se sempre, e assim que levantar fervura, retira-se presto. Agora, com o auxílio de um passador, reduz-se este molho a um polme incorporado. E com a fada madrinha a enfeitiçar o acepipe, vaza-se sobre o cabrito, acompanhado, em cada prato, os grelos que sustentaram a verdidão com que a natureza os pintou. No ano inteiro, para acompanhar sustentos, água da fonte da Praça para crianças e mulheres que, de abstémias, nem aos domingos tocam nas garrafas da molhadura. Os homens, esses contentam-se com qualquer vinho de má cepa. Porém, nos dias assinalados, com as sobras das maltesarias, vão ali ao Pombalinho, comprar um Menezes branco ou, a Miranda, um periquita aveludado, excelências que, de tão assaboradas, nem Dionísio enjeitaria. Entretanto o povo, refeita mal comida, aguarda que, na noite maior o Menino lhe deponha, sobre a toalha mais fina, ao menos a festa secular das gulosices: o arroz doce, os coscorões e, a aguçar desejos, o mais santo de todos os fritos.