Lavam-se em várias águas, em tantas que cheguem a sair limpas, as carnes que se pretendem cozinhar. Cozem sem outro condimento que não seja uma pitada de sal. Logo que macias, prontas para dentes de velhos ou de meninos, escorrem-se como mandam as regras. Na água que resta, coloca-se ao fogo uma data de cabeças de nabo, cortadas aos pedaços, e as respetivas folhas, a que se tiraram, antes, os talos mais rijos. Atenção: o caldo deverá medir três vezes a quantidade do arroz que se quer juntar. Pronto, vaza-se o cereal já enxuto num tacho de barro. Ferve-se tudo. No final, escorrer-se-á o arroz até ficar seco e consistente. É, então, a hora certa, sonhada, de se misturar o bucho cortado, com mãos leves, em miúdos e apetitosos bocadinhos.