Atempadamente demolhado, assa-se o bacalhau nas brasas vermelhas, mas já sem fumo, dos galhos de sobro ou de oliveira. Ao lado, despeja-se, num pires, perto de um decilitro de azeite, a que se mistura, segundo o paladar, pimenta e alho moído. Volta-se a posta para ficar bem passada dos dois lados. Até, com a pele levemente torrada. Embebe-se, agora, no pires um garfo de ferro. E, a escorrer, espetam-se vezes e vezes, os dentes ferozes no bacalhau, procurando-lhe a alma. A finalidade é, enquanto assa, empanturrá-lo do aroma rijo, agro, generoso das coisas boas do campo.